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白酒怎么品酒呢,具体品酒步骤如下

2023-07-04 17:13:10
139次

在生活中,相信很多人都有喝过白酒,但是有没有学会怎么品尝白酒呢?喝酒和品尝酒是不同的,品尝酒是感受酒的内涵,可能很多人都不怎么领略这个品酒,都是直接干了。那么,白酒怎么品酒呢?

白酒的品酒主要包括:色泽、香气、味和风格、酒体、个性六个方面,具体品酒步骤如下:   

1、眼观色:白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的。先把酒样放在评酒桌的白纸上,用眼睛正视和俯视,观察酒样有无色泽和色泽深浅,做好记录,观察时轻轻摇动观察。   色泽的一般常用术语:无色透明、清澈透明、无悬浮物、无沉淀物、微黄透明、浅黄、稍黄、乳白色、微混、有悬浮物、有沉淀、有明显悬浮物等。   

2、鼻闻香:白酒的香气是通过鼻子判定的、当酒样上齐后,一定要注意每杯酒量是否一致,把酒样中偏多倒掉,少的补上,(初学者容易忽视),才嗅闻香气。嗅闻时要注意:   

(1)鼻子和酒杯的距离要一致,一般在1——3cm。   

(2)嗅闻时,只能对酒吸气,不要呼气。   

(3)嗅闻时,按正反顺序进行辨别香气和对异香做好记录,综合几次,排出质量顺位,香气突出的排列在前,香气小或异香排在后。综合对比,排出质量优劣,闻香也可以采用在手心或手背上滴酒,靠体温待其挥发后,闻其香,看其留香情况,特别是酱香或芝麻香持久情况。   

(4)吸气量不要忽大忽小,吸气均匀,不能过猛。   

3、口尝味:白酒的味是通过味觉确定的,先将盛酒样的酒杯端起,吸取少量酒样于口腔内,品尝其味。   

品尝时应注意:   

(1)每次吸入量要保持一致,约0.5——2ml为宜。   

(2)酒样布满舌面,辨别其味道。   

(3)酒样下咽后,立即张口吸气,闭口呼吸,辨别酒的后味。   

(4)品尝次数不宜过多,一般不超过3次,每次品尝后用温水或淡茶漱口,防止味觉疲劳。品尝时要按闻香的顺序进行,先从香气小的酒样开始,逐个进行品评。   

(5)品尝时要把异香、异味、暴香、邪杂味的放到后面品尝,以防止味觉刺激过大而影响品评结果。   

4、综合起来看风格,看酒体,找个性,根据色、香、味品评情况,综合判断出酒的典型风格,特殊性,酒体情况,是否有个性,最后根据记录,对每个酒样分项打分。



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